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2012

2012

Alors, ein gutes neues Jahr, happy new year , urte berri on, bloavezh mat, bone-érèz ané, mon swet zot la bonn anen, feliz año nuevo, felix sit annus novus, bòna annada , a gut yohr, ha oui , j’oubliais en français : Bonne année !!! NB : la première ou...

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Tarte Tatin

Tarte Tatin

60 pommes 200 g de beurre doux Pâte sucrée: 500 g sucre poudre (ou glace) 2 kg de farine . Sel 1 kg beurre doux en parcelles 8 oeufs Eau (facultative) Mixer le sucre jusqu'à l'obtention d'un sucre glace, ajouter la farine, un peu de sel : mixer. Ajouter...

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Tartes aux épinards et au chèvre.

8 moules chemisés avec une pâte feuilletée ou brisée 4 kg d' épinards frais ou surgelés 10 fromages de chèvre (bûche) 500 g de gruyère râpé 30 oeufs 1 l de lait 2 l de crème muscade et poivre noir Faites cuire vos épinards à la vapeur. Egouttez et refroidir...

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Tartes aux fromages

Tartes aux fromages

Pâte brisée : 3 kg de farine 1,500 kg de beurre demi sel 1 filet de vinaigre 12 œufs Eau (0,10 l) très souvent facultative 2 cuillérées à soupe de thym Pour l’appareil : Différents fromages : bûches de chèvre, bleu, brie, Mozzarella, tome, Vache qui rit….le...

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Tagliatelles aux fruits de mer

3 kg Tagliatelles 4 sacs 1 kg de fruits de mer 2 litres de crème ½ litre de vin blanc ½ litre de fumé de poisson (60 g en pâte) Ail/ persil /échalotes Cuire les tagliatelles simultanément … Faire revenir les fruits de mer dans de l’huile d’olive avec...

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Fondant chocolat Pierre Hermé

Fondant chocolat Pierre Hermé

2, 500 kg chocolat noir 2, 500 beurre demi sel à température ambiante (pommade), perso j’ai mis 1, 500 kg demi sel et 1 kg doux pour mes résidents sans sel) 2 kg de sucre 40 œufs 700 g farine Fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir … Au robot...

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Tartes au citron meringuées

Tartes au citron meringuées

Economat : 1 kg sucre glace 2,5 kg de sucre 2,5 kg farine 200 g maïzena 50 œufs 1,5 l jus de citron 2,250 kg de beurre doux Pâte sucrée : 1 kg sucre glace 2,5 kg farine 1,250 kg beurre doux en parcelles Mélanger les trois ingrédients au robot pâtissier...

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