Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
Tartes au citron meringuées

Tartes au citron meringuées

Economat : 1 kg sucre glace 2,5 kg de sucre 2,5 kg farine 200 g maïzena 50 œufs 1,5 l jus de citron 2,250 kg de beurre doux Pâte sucrée : 1 kg sucre glace 2,5 kg farine 1,250 kg beurre doux en parcelles Mélanger les trois ingrédients au robot pâtissier...

Lire la suite

Clafoutis aux abricots frais

Clafoutis aux abricots frais

Pour 3 plaques 96 parts 5/6 kg d'abricots 60 oeufs 1,200 kg sucre 1,200 kg farine 2,5 litres de lait 2,5 litres de crème Vanille liquide Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond de chaque plat, y déposer les abricots dénoyautés coté bombé, saupoudrer...

Lire la suite

Terrine au thon

Pour 8 terrines : 4,800 kg de thon au naturel (3,600 kg égoutté) 40 oeufs 1 litre de crème 1 litre de lait 800g farine Persil, ciboulette 3 cuillères à service de concentré de tomate Egoutter préalablement le thon, l'ajouter à l'appareil (mélange homogène)....

Lire la suite