Tarte Tatin

60  pommes

200 g de beurre doux

Pâte sucrée:

500 g sucre poudre (ou glace)

2 kg de farine . Sel

1 kg beurre doux en parcelles

8 oeufs

Eau (facultative)

   Mixer le sucre jusqu'à l'obtention d'un sucre glace, ajouter la farine, un peu de sel : mixer. Ajouter le beurre : mixer jusqu'à obtenir  la consistance  comme du sable puis rajouter 8 oeufs ... Ajouter n peu d'eau si nécessaire ...Filmer, mettre au frais une demi heure au moins avant de l'étaler. Si vous la faite la veille, sortir la pâte au moins deux heures avant pour obtenir une consistance facile à étaler ...

   Pour le caramel : Vu que j'ai fait 8 tartes, j’ai préféré cette façon pour le caramel au lieu de le faire directement sur le feu  dans les moules à manqués…

1kg de sucre

Vinaigre blanc

Vanille liquide

  

  Recette caramel : Dans une russe plutôt haute mettre 1 kg de sucre, 250ml d’eau et 2 belles cuillères à soupe de vinaigre blanc : laisser le caramel se faire sans toucher à rien (au moins 15 mn), intervenir que lorsqu’il commence à devenir roux …En attendant faire chauffer 500ml d’eau dans une autre russe. Une fois le caramel à votre goût, incorporer l’eau bouillante petit à petit attention aux éclaboussures ! Cuire encore une petite minute, incorporer la vanille liquide quand il sera tiède …

  Partager le caramel dans le fond de chaque moule (je pense que je ferai double dose la prochaine fois). Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quatre .Garnir chaque moule à manqué des quartiers de pommes en les serrant bien, elles réduisent un peu à la cuisson …saupoudrer de sucre et de dés de beurre : enfourner 15 mn à 160° C. Laisser tiédir ou faites la veille pour gagner du temps.

Etaler la pâte sucrée de la valeur de la taille des moules, la piquer avec un rouleau à pics …et en recouvrir chaque moule. Bien rentrer la pâte sur les côtés en la faisant glisser tout autour. Mettre au four  à 160 ° C 20  minutes environ jusqu’à obtenir une pâte bien cuite. Laisser tiédir et démouler sur un plat de service, servir tiède avec une boule de glace …

  Comme il me restait de la pâte sucrée, je l'ai utilisé pour faire des sablés : pris un verre comme emporte pièce, petit dessin avec la pointe du couteau et badigeonné au pinceau avec un mélange de jaune dilué avec un peu de lait et une pincée de sel ...

    

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