Tartes aux fromages

Pâte brisée :

3 kg de farine

1,500 kg de beurre demi sel

1 filet de vinaigre

12 œufs

Eau (0,10 l) très souvent facultative

2 cuillérées à soupe de thym

Pour l’appareil :

Différents fromages : bûches de chèvre, bleu, brie, Mozzarella, tome, Vache qui rit….le reste des plateaux de fromage de la semaine …enfin ce que vous voulez . L’idéal est d’avoir tout de même 3 sortes de fromages différents pour la saveur …

30 œufs

4 litres de crème

3 litres de lait

Poivre blanc

Muscade

Préparer la pâte brisée, la mettre au frais une petite heure et foncer les moules à tartes. Perso, je les prépare la veille et je les mets en chambre froide, elle se tient beaucoup mieux en cuisson le lendemain.

Mettre dans les fonds de tartes les morceaux de fromages en les répartissant pour diversifier le goût .Préchauffer votre four à 140 °C .Préparer l’appareil, les fouetter vivement puis le verser dans vos fonds de tartes (et deux petits plats sabots qui comporteront que l’appareil pour les mixés).

 

Pour la cuisson, pour avoir un beau résultat je procède de cette manière :

140° C : 15 mn

150° C : 15 mn

160° C : 10 m puis entrouvrir la porte en attendant de dresser et de servir.

Avec une salade c’est délicieux !