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2012
(01/01/2012
)
Alors, ein gutes neues Jahr, happy new year , urte berri on, bloavezh mat, bone-érèz ané, mon swet zot la bonn anen, feliz año nuevo, felix sit annus novus, bòna annada , a gut yohr, ha oui , ... -
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Babas au Rhum et crème Chantilly vanillée
(11/12/2011
publié dans : Desserts
)
Pour les babas : j'en ai fait six mais il y en avait pour au moins 120 parts: 2 kg de farine 40 g de sel 120 g de sucre 140 g de levure de boulanger fraîche 40 oeufs 500 g de beurre fondu Pour le ... -
Tarte Tatin
(13/11/2011
publié dans : Desserts
)
60 pommes 200 g de beurre doux Pâte sucrée: 500 g sucre poudre (ou glace) 2 kg de farine . Sel 1 kg beurre doux en parcelles 8 oeufs Eau (facultative) Mixer le sucre jusqu'à l'obtention d'un sucre ... -
Fondant croustillant aux pommes et aux framboises ...
(30/10/2011
publié dans : Desserts
)
Gâteau fondant : - 50/60 pommes - 20 oeufs ( légèrement battus )- 600 g de farine - 700 g de sucre - 900 ml de lait - 160 g d'huile d'olive - 60 g de Cognac - 110 g de levure chimique - sel ... -
Tartes aux épinards et au chèvre.
(28/10/2011
)
8 moules chemisés avec une pâte feuilletée ou brisée 4 kg d'épinards frais ou surgelés 10 fromages de chèvre (bûche) 500 g de gruyère râpé 30 oeufs 1 l de lait 2 l de crème muscade et poivre noir ... -
Tartes aux fromages
(22/09/2011
)
Pâte brisée : 3 kg de farine 1,500 kg de beurre demi sel 1 filet de vinaigre 12 œufs Eau (0,10 l) très souvent facultative 2 cuillérées à soupe de thym Pour l’appareil : Différents fromages : ... -
Tagliatelles aux fruits de mer
(22/09/2011
)
3 kg Tagliatelles 4 sacs 1 kg de fruits de mer 2 litres de crème ½ litre de vin blanc ½ litre de fumé de poisson (60 g en pâte) Ail/ persil /échalotes Cuire les tagliatelles simultanément … Faire ... -
Fondant chocolat Pierre Hermé
(22/09/2011
publié dans : Desserts
)
2, 500 kg chocolat noir 2, 500 beurre demi sel à température ambiante (pommade), perso j’ai mis 1, 500 kg demi sel et 1 kg doux pour mes résidents sans sel) 2 kg de sucre 40 œufs 700 g farine ... -
Tartes au citron meringuées
(30/08/2011
publié dans : Desserts
)
Economat : 1 kg sucre glace 2,5 kg de sucre 2,5 kg farine 200 g maïzena 50 œufs 1,5 l jus de citron 2,250 kg de beurre doux Pâte sucrée : 1 kg sucre glace 2,5 kg farine 1,250 kg beurre doux en ... -
Délice aux poires et au caramel vanillé
(19/08/2011
publié dans : Desserts
)
Pour 8 moules à manqué: 2 kg farine 2 kg de sucre 40 g de levure 32 oeufs (1600) Vanille liquide 1kg de beurre fondu (tiède) 25/30 poires Pour le caramel : 1kg de sucre Vinaigre blanc Vanille ... -
Clafoutis aux abricots frais
(14/08/2011
publié dans : Desserts
)
Pour 3 plaques 96 parts 5/6 kg d'abricots 60 oeufs 1,200 kg sucre 1,200 kg farine 2,5 litres de lait 2,5 litres de crème Vanille liquide Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond de chaque ... -
Terrine au thon
(12/08/2011
)
Pour 8 terrines : 4,800 kg de thon au naturel (3,600 kg égoutté) 40 oeufs 1 litre de crème 1 litre de lait 800g farine Persil, ciboulette 3 cuillères à service de concentré de tomate Egoutter ...
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