http://chouquette85.over-blog.com/ Enfin un blog sur la restauration collective et tout ce qu'elle comporte ! En maison de retraite principalement mais aussi tout ce qui touche le plaisir de manger pour nos anciens sans perdre de vue leur régime alimentaire et les textures modifiées. fr http://fdata.over-blog.net/4/78/34/73/avatar-blog-1253573006-tmpphpX9r48c.jpeg http://chouquette85.over-blog.com/ Sat, 05 May 2012 19:21:25 +0200 Sat, 05 May 2012 19:21:25 +0200 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2013 chouquette85.over-blog.com Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://chouquette85.over-blog.com/article-2012-95869780.html
Alors, ein gutes neues Jahr, happy new year , urte berri on, bloavezh mat, bone-érèz ané, mon swet zot la bonn anen, feliz año nuevo, felix sit annus novus, bòna annada , a gut yohr, ha oui , j’oubliais en français : Bonne année !!! NB : la première ou le premier qui trouve la langue morte aura[...]]]> Sun, 01 Jan 2012 07:23:00 +0100 360c32c7a9fdc427a1fd21bcec22d062 http://chouquette85.over-blog.com/article-2012-95869780-comments.html#anchorComment http://chouquette85.over-blog.com/article-babas-au-rhum-et-creme-chantilly-vanillee-92065740.html
Pour les babas : j'en ai fait six mais il y en avait pour au moins 120 parts: 2 kg de farine 40 g de sel 120 g de sucre 140 g de levure de boulanger fraîche 40 oeufs 500 g de beurre fondu Pour le sirop: 6,500 litres d'eau 3 kg de sucre semoule 7 dl de Rhum Pour la chantilly: 6 l de crème[...]]]> Sun, 11 Dec 2011 15:35:00 +0100 09c77a861658ab23d883a8b7bd470aa6 Desserts http://chouquette85.over-blog.com/article-babas-au-rhum-et-creme-chantilly-vanillee-92065740-comments.html#anchorComment http://chouquette85.over-blog.com/article-tarte-tatin-88634815.html
60 pommes 200 g de beurre doux Pâte sucrée: 500 g sucre poudre (ou glace) 2 kg de farine . Sel 1 kg beurre doux en parcelles 8 oeufs Eau (facultative) Mixer le sucre jusqu'à l'obtention d'un sucre glace, ajouter la farine, un peu de sel : mixer. Ajouter le beurre : mixer jusqu'à obtenir la[...]]]> Sun, 13 Nov 2011 20:32:00 +0100 79378ab541045aacf8189903bd4ac7b0 Desserts http://chouquette85.over-blog.com/article-tarte-tatin-88634815-comments.html#anchorComment http://chouquette85.over-blog.com/article-fondant-croutillant-aux-pommes-et-framboises-87585708.html
Gâteau fondant : - 50/60 pommes - 20 oeufs ( légèrement battus )- 600 g de farine - 700 g de sucre - 900 ml de lait - 160 g d'huile d'olive - 60 g de Cognac - 110 g de levure chimique - sel Croustillant : - 800 g de sucre - 10 oeufs - 100 g de beurre doux fondu - 100 g beurre ½ sel fondu - 130[...]]]> Sun, 30 Oct 2011 15:02:00 +0100 153b852dc475d1894ce55aefe5204cd4 Desserts http://chouquette85.over-blog.com/article-fondant-croutillant-aux-pommes-et-framboises-87585708-comments.html#anchorComment http://chouquette85.over-blog.com/article-tartes-aux-epinards-et-au-chevre-87422241.html Fri, 28 Oct 2011 09:01:00 +0200 66281971e2bfdd3b1ab9e650cd136e54 http://chouquette85.over-blog.com/article-tartes-aux-epinards-et-au-chevre-87422241-comments.html#anchorComment http://chouquette85.over-blog.com/article-tartes-aux-fromages-84925802.html
Pâte brisée : 3 kg de farine 1,500 kg de beurre demi sel 1 filet de vinaigre 12 œufs Eau (0,10 l) très souvent facultative 2 cuillérées à soupe de thym Pour l’appareil : Différents fromages : bûches de chèvre, bleu, brie, Mozzarella, tome, Vache qui rit….le reste des plateaux de fromage de la[...]]]> Thu, 22 Sep 2011 15:52:00 +0200 377aa9f4e6f89a03dfce712d58f5d43d http://chouquette85.over-blog.com/article-tartes-aux-fromages-84925802-comments.html#anchorComment http://chouquette85.over-blog.com/article-tagliatelles-aux-fruits-de-mer-84923859.html Thu, 22 Sep 2011 15:26:00 +0200 4c9ed3d9c8196ae430592811172473c6 http://chouquette85.over-blog.com/article-tagliatelles-aux-fruits-de-mer-84923859-comments.html#anchorComment http://chouquette85.over-blog.com/article-fondant-chocolat-pierre-herme-84922585.html
2, 500 kg chocolat noir 2, 500 beurre demi sel à température ambiante (pommade), perso j’ai mis 1, 500 kg demi sel et 1 kg doux pour mes résidents sans sel) 2 kg de sucre 40 œufs 700 g farine Fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir … Au robot pâtissier avec la feuille battre le[...]]]> Thu, 22 Sep 2011 15:09:00 +0200 ed5231257635e3739b88a1a83187d6cd Desserts http://chouquette85.over-blog.com/article-fondant-chocolat-pierre-herme-84922585-comments.html#anchorComment http://chouquette85.over-blog.com/article-tartes-au-citron-meringuees-82872082.html
Economat : 1 kg sucre glace 2,5 kg de sucre 2,5 kg farine 200 g maïzena 50 œufs 1,5 l jus de citron 2,250 kg de beurre doux Pâte sucrée : 1 kg sucre glace 2,5 kg farine 1,250 kg beurre doux en parcelles Mélanger les trois ingrédients au robot pâtissier : le mélange doit avoir l’apparence de[...]]]> Tue, 30 Aug 2011 08:20:00 +0200 a65676c3a54cf93a5f735edfb1b64865 Desserts http://chouquette85.over-blog.com/article-tartes-au-citron-meringuees-82872082-comments.html#anchorComment http://chouquette85.over-blog.com/article-delice-aux-poires-et-au-caramel-vanille-81897016.html
Pour 8 moules à manqué: 2 kg farine 2 kg de sucre 40 g de levure 32 oeufs (1600) Vanille liquide 1kg de beurre fondu (tiède) 25/30 poires Pour le caramel : 1kg de sucre Vinaigre blanc Vanille liquide Confectionner l'appareil suivant le liste des ingrédients. Perso, je mets le tout dans la cuve[...]]]> Fri, 19 Aug 2011 14:47:00 +0200 e78daa9f7d18d57db375c4c301563a62 Desserts http://chouquette85.over-blog.com/article-delice-aux-poires-et-au-caramel-vanille-81897016-comments.html#anchorComment